gebruik van broodverbeteraars


Aanleiding voor Tom zijn vraag was deze video over het -vermoeden van- het gebruik van mensenhaar in broodverbeteraars, onder de vorm van L-Cysteïne.

In zoverre dit zou waar zijn, maar dat zou me sterk verwonderen, kan ik wel zeggen dat er in onze broodverbeteraar geen L-Cysteïne zit. En wel hierom.

Reeds geruime tijd werken we bij de bereiding van onze broden met een eigen zuurdesem. Deze desem wordt gemaakt met roggebloem.

Naast de karakteristieke smaak en het heerlijk aroma, zorgt het desem ook voor een betere verwerkbaarheid en langere vershoudbaarheid van ons brood.

Omdat de degen door een snelle verwerking wel afzien tijdens het kneden, voegen we wat broodverbeteraar toe onder de vorm van plantaardige vetten.

We hadden gehoopt in het kader van 'gezond brood' deze vetten te kunnen laten vallen, maar dat is technisch niet haalbaar.