Een brood, goed gebakken ...


Of niet. Dat is natuurlijk afhankelijk van de smaak van de klant.

Onlangs heb ik mijn vooropleiding tot broodkeurder gekregen. Samen met 5 andere bakkers leerde ik hoe je fouten in brood moet herkennen en welke mogelijke oplossingen er zijn. De bedoeling is niet dat we met een groep broodkeurders gaan samenzitten en eens zeggen hoe het moet, wat goed en wat slecht brood is. Neen. Bakkers die vrijwillig hun brood ter keuring op tafel leggen, verwachten dat de keurders dat brood onder de loep leggen en kijken of het voor verbetering vatbaar is. Zij rekenen er op dat ze na de keuring eventuele fouten, met tips van de keurders kunnen wegwerken.

Tijdens onze bijeenkomst kwam ook het onderwerp van goed gebakken brood ter sprake. Algemeen kon gesteld worden dat er steeds meer bakkers hun brood (te) licht bakken. Te horen aan de reacties van die bakkers staan ze blijkbaar 'onder druk' van de klant, aan wiens wensen ze uiteraard willen tegemoet komen. Ikzelf ben ongelooflijk blij dat ik deze trend nog niet volg. Op mijn opmerking dat de bakker nog steeds de hand heeft in het al dan niet goed gebakken brood, werd er verwezen naar collega bakkers in dezelfde stad die het wel doen, en waardoor er klanten soms verlopen. En daar kan ik niets tegen inbrengen. Maar ik hoop zelf van ganser harte dat ik niet in die stroom moet meevaren, want zeg nu zelf, wat is er beter dan een goed gebakken (let wel :niet donker verbrand, maar met een mooie bruine korst) brood. Een boterham die, als je er je tanden inzet, lekker kraakt en een bom van aroma's vrijgeeft.

En u, waar gaat uw voorkeur naar uit? Ik ben benieuwd naar jullie reacties!